A cozinha da cantina do lar de idosos Caritas-Marienstift esforça-se por funcionar de forma ecológica
Rheine.cpr. Em tempos de alterações climáticas, os temas da sustentabilidade e da proteção ambiental estão a tornar-se cada vez mais importantes em muitas áreas. Este é também o caso da cozinha da cantina do lar de idosos Caritas-Marienstift. Todos os dias são confeccionadas cerca de 400 refeições para alimentar os residentes, mas também vários centros de dia nas imediações e a sopa dos pobres da Caritas aos fins-de-semana. Thomas Schwert, responsável pela cozinha da cantina da Caritas Marienstift, está convencido de que as cozinhas das cantinas têm mais oportunidades de fazer a diferença no domínio da sustentabilidade, simplesmente devido à sua dimensão.
Já foram identificadas potenciais poupanças em muitos sítios. Por exemplo, na cozinha da cantina é utilizado equipamento energeticamente eficiente e, nalguns casos, até multifuncional, o que permite um funcionamento o mais eficiente possível em termos energéticos. A máquina de lavar louça, por exemplo, contribui para o aquecimento da água quente com a ajuda da recuperação de calor. Há também um elevado nível de consciencialização no que diz respeito aos resíduos: uma vez por semana, os resíduos da cozinha são recolhidos na Caritas Marienstift e depois alimentam uma central de biogás em Emsland.
“Todos nós temos de fazer alguma coisa”, diz Susanne Wiegard, directora de limpeza da Caritas Marienstift. Nunca é demasiado tarde para agir de forma sustentável, mesmo na velhice. É por isso que já são oferecidas aos residentes alternativas ao almoço, várias vezes por semana, incluindo pratos vegetarianos. Estão atualmente numa fase de transição, mas notam que a aceitação está a aumentar com o tempo. Especialmente nas gerações mais velhas, a carne ainda está fortemente associada à prosperidade. “Por isso, vemos isto como um processo de aprendizagem”, diz Wiegard. Ela quer dar passos na direção certa e levar as pessoas consigo.
Devido às persistentes ondas de calor na Europa, muitos alimentos não estão atualmente disponíveis, continua Schwert. No entanto, as longas rotas de entrega são bastante prejudiciais para o clima. Por isso, o pessoal do lar de idosos tenta apostar numa maior biodiversidade e na utilização de frutas e legumes da época. Por exemplo, durante a “semana da primavera”, em que apenas são servidos alimentos da época durante uma semana. “A nossa clientela ainda conhece muitos legumes originais e regionais”, diz Wiegard. “Se a procura de frutas e legumes regionais aumentar, isso também garante mais biodiversidade. Ao alternar o cultivo de diferentes culturas, também chamado de rotação de culturas, o solo pode recuperar-se melhor”.
“As coisas estão sempre a melhorar, mas não de um dia para o outro”, diz o chefe Schwert, resumindo o estado das coisas na “sua” cozinha. No entanto, já existe um elevado nível de consciencialização na grande cozinha da Caritas Marienstift para a procura de possibilidades de melhoria, potencial de poupança e desenvolvimentos futuros. “Não estamos sozinhos no planeta”, diz Wiegard.